我国小麦品质类型趋于合理

龙听

1月初举办的“2018年度小麦质量年会”上，对2018年度生产上品质表现好的8个强筋小麦品种进行了专家现场面包鉴评，结果显示，品质相当或优于美国小麦对照样品。

　　据悉，此次参评的8个品种分别是山农26、济麦229、新麦26、藁优5218、龙麦60、中优578、西农511、伟隆169，面包评分均达到了85分以上，加工出的面包在体积、质地、纹理结构等方面，均有上佳表现。会上发布的“2018年度中国小麦质量状况报告”分析认为，与往年相比，2018年产小麦容重、稳定时间有所下降，蛋白质和湿面筋含量提高。气象因子是影响年度间品质变化的重要因素，2018年我国小麦部分产区曾遭受倒春寒、成熟期高温逼熟和收获期阴雨天气影响。不过，综合来看，2018年度中国小麦品质仍保持较高水平。

　　而相对于过去优质强筋弱筋小麦严重短缺的局面，我国小麦品质类型分布正趋于合理。据农业农村部谷物品质监督检验测试中心跟踪分析，近5年我国生产中大面积推广的小麦品种，强筋类小麦占21.2%，中强筋类小麦占19.7%，中筋类小麦占55.5%，弱筋类小麦占3.6%。一段时期我国小麦生产曾主要以追求增产为主，以满足温饱问题。近些年来，我国逐步调整小麦育种思路，由过去的以高产多抗为主，向高产优质专用多抗转变，部分小麦产区在优质麦发展上已先行一步。作为中国小麦第一主产大省，河南省积极推进优质专用小麦生产，2018年优质麦种植面积达840万亩，占小麦总播种面积10%左右。河北省大力推进优质小麦产销衔接，2018年夏收前夕，300万亩优质麦还未收割就已提前被订走。

　　我国优质小麦产量的提升，也进一步压制了进口小麦的进入，并扩大了出口规模。过去，由于优质专用麦品种少、产量低，在制作蛋糕、糕点、平式面包、饼干等食品时，我国不得不依赖于这方面的进口小麦。虽然当前我国小麦“强筋不强，弱筋不弱”现象依然存在，但强筋麦与弱筋麦的两头突进已为市场之需开启“供给之门”。与之相对应的最新数据是，2018年1-11月份我国小麦进口286.4万吨，同比减32.1%；出口25.4万吨，增79.5%。普通小麦多用来制作面条，中筋小麦所占比较很大。此次与会专家还一致认为，中筋小麦仍然是我国主食的重要来源，应切实做到“抓两头促中间”，在注重提高强筋小麦和弱筋小麦质量的同时，更要充分重视和改良中筋小麦品质。