生猪产业链探究——屠宰行业

龙听

全国生猪屠宰产业建国后相继经历了多头管理时期、统一管理时期和放开经营时期，1998年《生猪屠宰管理条例》颁布实施标志着全国生猪屠宰监管进入依法规范时期，2011年11月至2012年11月，9部联合对屠宰企业进行审核清理，全国屠宰企业总数由19938家下降至14720家，降幅达26.2%。2013年生猪屠宰监管职能由商业部门交由农业部门，从此进入新的历史时期。自此屠宰行业呈现出良好的规模化发展态势，且集中度要高于上游养殖业，这导致屠宰行业对于收购生猪有一定的议价权。但从根本上来说，我国生猪屠宰企业仍处在高度分散的状态。

2018年非洲猪瘟疫情发生后，在较短时间内迅速传遍全国，这场前所未有的疫情灾难正对整个生猪产业链条产生广泛而深刻的影响。生猪屠宰环节前端连接生猪饲养场户，后端连接肉品流通消费终端，产业链呈现出两端大中间小的形态，是非洲猪瘟防控的关键环节，屠宰环节非洲猪瘟自检、“三证”资格清理等一系列措施相继出台，生猪屠宰产业转型升级迎来历史性契机。

生猪屠宰检疫流程和检疫要点

我国是生猪生产大国，受到动物疫病及其它病症的影响，需要食品检疫部门不断强化生猪屠宰检疫的执法力度，确保市场上的猪肉质量合格，为人民群众的饮食安全做好保障。在生猪屠宰及检疫中，应依据严格的检疫要求及工作流程开展工作。待检验后确定质量合格后，方可加盖质量合格印章，使其进入到市场流通环节。

生猪检疫工作关系到人民的饮食安全，必须采取最为严格的措施，确保生猪卫生。可在常规检查后再次进行复检，待出具检疫结果后，记录下检疫项目、时间、结果等事项。对于整件猪肉产品，还需要在外包装上再次加盖食品检疫合格印章。如经检验判定为存在疫病风险，需要依据严重程度采取最为合适的方法。疾病风险较低可通过高温方式进行处理；疾病风险较高则需要直接销毁。

屠宰与生猪市场

从历史层面看，二十世纪八九十年代是全国生猪屠宰放开经营的时期，涌现出了大量的生猪屠宰个体商户，甚至达到泛滥的程度，其负面影响一直延续至今。目前行业内部新产能投建扩张速度快，预计会在产能转型期出现较长时间的产能严重过剩，虽然对猪肉潜在需求的增长存在极强的消化力，但也导致本身附加值偏低屠宰行业利润率整体下滑。

对比历年数据可以发现，生猪屠宰量受猪肉供求影响，呈现一定的季节性波动规律。春节和中秋节等大型节日前都是生猪屠宰与食品加工厂备货的高峰期，节后因市场需求下降，屠宰量一般较节前出现明显回落。

屠宰与生猪市场的联系，则体现在生猪收购价与白条出厂价上。一般来说，生猪收购费用构成屠宰的主要成本，而白条出厂价则体现屠宰的收入，两者价差可作为度量屠宰行业利润的有效指标，进而反映生猪供求。

今年年后生猪价格和白条肉结束高位振荡步入下行通道，在此期间屠宰利润收窄，定点企业屠宰量处在低位区间。根据涌益咨询5月27日最新数据，周内全国屠宰量有小幅提升，而终端猪肉消费无提振，白条走货一般，行业利润仍处于较低水平。未来需持续关注屠宰与生猪市场的联动关系，从屠宰端跟踪生猪的消费情况。（作者单位：中州期货）