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老门东美食

龙听

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发表于 2020-11-27 06:44 | 只看该作者

老门东美食

“江南佳丽地，金陵帝王州”，古城南京作为历史名城，各种美食数不胜数，街头巷尾可能都深藏着一种经典特色美食。而在诸多的美食中，蜜汁藕、糖芋苗、梅花糕与赤豆元宵被誉为“金陵最具有人情味”的四样小吃。

　　来南京感受思想“盛宴”之余，体味美食也自然必不可少。南京必打卡的美食一条街：老门东，是一条繁华的街道，街上的小店一家挨着一家，人来人往，非常热闹。传说中的“南京第一冰糖蜜汁藕”很值得品尝， 老南京人逛老门东都喜欢吃几片蜜汁藕。早就耳闻南京蜜汁藕的美味，趁着这次机会买上若干蜜汁藕，入口绵软，色泽润嫩，又甜又糯，像苏州美人说的吴侬软语，让人感到放松和踏实。

　　说到蜜汁藕，从南京回到家中，依旧怀念那香甜粉糯让人垂涎欲滴的味道，也想自己动手做一做。于是，周末早起去菜市场，挑选了一节粗壮的莲藕带回家。回家后，把适量的糯米浸泡在水里，因为这个过程所需时间较长，所以糯米要提前浸泡，直至发胀。之后，把藕段洗净，削去表皮，等糯米泡好后就可以往莲藕里灌糯米了。要先将莲藕头切断，把糯米逐一灌进去，可用筷子充塞，尽量灌满塞实，不留空隙，等灌满后，将刚刚切下来的藕头顺着切口用牙签钉实。接下来拿一只深汤碗，往碗里放入红糖、冰糖、蜂蜜，注入温水搅拌均匀后，再将整段莲藕放下，水要漫过整节藕段，放入蒸屉，中火蒸四五十分钟。

　　时间到后关火，不着急打开，再焖上片刻时间，好让汤汁儿收一收，这样一来，藕节里的糯米就更加熟透绵烂了。等蒸汽消失后，就可以打开盖子，端出汤碗，把藕段拿出，用刀切成藕片。切下的藕片整齐摆放在盘中，能看见莲藕里面的糯米胀开，把藕眼填得严严实实，没有一丝缝隙，蒸熟的糯米是玉白色，和粉嘟嘟的莲藕化为一体。整齐码放于盘中后，接下来就是调制芡汁儿，在锅中放入少量清水，加入桂花、蜂蜜和红糖熬制黏稠，最后淋在藕片上。如此，桂花蜜汁糖藕就大功告成了。

　　做好的藕片色泽呈茶色，鲜润透亮，粉糯饱满。闻之，莲藕淡淡的清香伴着糯米香味，加之蜂蜜和桂花的浓香，让人垂涎三尺。夹起一块放入嘴中，轻轻一咬，软糯香甜，莲藕和糯米吸收了糖的甘甜，让人齿颊留香。再者，红糖、糯米都有益气补血、健脾胃、暖胃的功效，蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺的效果，蜜汁藕既是一道美食小吃，又可养生保健，可谓是好处多多。

　　虽然味道不及“南京第一冰糖蜜汁藕”，但因为是自己亲手做的，心境不由得舒畅了起来。家人也觉得我的手艺不错，用手机拍下，发在微信朋友圈上，立即引来好友的好评和点赞……

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