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母亲的烹饪情结
这段时间，微信朋友圈里大家都在晒各种美食：做酿皮、炸油条、烤面包，很多主妇忙得不亦乐乎。我把这些给母亲看过后，她非常感兴趣，强烈要求炸油条吃，说我小时候特别爱吃她炸的油条。
汪曾祺在《做饭》里讲做饭有三要——“要有想象力，爱琢磨，如苏东坡所说‘忽出新意’；要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领；也需要翻翻食谱。”于是，我打开抖音，把里面炸油条的方法播放给母亲看：面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵30分钟。面团醒发好之后，在案板上抹一些食用油，将面团拉伸成长条状，切成长约10cm、厚约0.8cm的长条面坯，取两个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压，接着就可以加热油锅了。待锅中的油烧至开始冒烟时，把压好的面坯纵向扯拉，下入油锅。然后用筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
母亲看完兴奋地说：“真好，现在做饭还有人教。我都记在心里了，你去带孩子吧，做饭的事交给我！”母亲的记性特别好，如今年岁大了记忆力也经常让我叹服，我相信她一定能够炸好油条。做饭似乎是琐碎的无意义的事，但真正耐下心来，每一步都有意思，也容易有成就感。母亲做的炸油条终于端上了餐桌，那些油条火候正好，色泽金黄，很有诱惑力。我尝了尝，果然又香又脆，特别好吃。孩子吃了一口，说：“姥姥做的油条真好吃！”母亲笑眯眯地看着我们吃，脸上浮现出特别满足的表情。
母亲的这种表情我特别熟悉，笑微微，美滋滋，有几分欣慰，还有几分得意。我不由得想起，母亲每次做完饭，就特别喜欢看着一家人吃起来。她自己先不吃，就那么端坐着看我们吃，好像一位大厨看到自己的作品受到青睐一般，心满意足。母亲对于烹饪美食，有着一种根深蒂固的情结。
记得小时候，物质贫乏，当然也没什么食材，但春天一到，母亲就开始忙碌了。田里的野菜，树上的香椿、榆钱、槐花，都会被母亲物尽其用，烹饪出独特的美食。母亲做的香椿炒鸡蛋特别香，一直是我的最爱，到现在我对香椿炒鸡蛋依然情有独钟。还有榆钱饭、槐花饭，母亲做得也非常好吃。虽然我们家境一般，但在我的记忆中，没觉得童年的餐桌上味道寡淡，回味起来反而别有滋味。
我忽然间明白了，母亲的烹饪情结，其实是源于对孩子的爱。满足孩子的口腹之欲，是母爱最直接的表达方式。结婚以后，我经常听到一句话：“要留住男人的心，先留住男人的胃。”我想这句话用在母亲身上也合适，当然母亲不是为了留住孩子的心，在她看来胃是离心最近的，也是她认为爱的最佳表达方式。
再看看我的朋友圈，晒美食的大都是母亲：“给儿子做了他最喜欢的可乐鸡翅。”“给女儿做了她最爱的奶油蛋糕。”我忽然明白了，天下的母亲大概都有烹饪情结。正是她们的烹饪情结，才把家打造得充满了人间烟火的味道。她们把餐桌经营得有滋有味，同时也带着儿女热气腾腾地生活着。 |
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发表于 2020-2-28 08:20
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