春笋尝鲜好时节

龙听

春雨潇潇，万物滋润，山林里的竹笋纷纷破土而出，又到了被誉为“素食第一品”春笋尝鲜的好时节。剥开笋壳的笋肉，清香纯正，鲜嫩水灵，纤纤如玉葱，美不胜收。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道：“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。‘秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。’这比喻不算夸张，你若是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙。”看来，先生对春笋的清新鲜美也是情有独钟的。

“尝鲜无不道春笋”，春笋是山中的珍品，是流传千年的中华美食，以肉质脆嫩、味道鲜香、营养丰富备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已。苏东坡是偏爱竹笋的，初到黄州时，发现绕山皆竹，马上吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句。后来又在诗中写道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日笋烧肉。”张岱在《陶梦庵忆》里这样描述笋：“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜。煮食之，无可名言，但又惭愧。”李渔在《闲情偶寄》里更是把竹笋好好地夸了一番：“至鲜至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，食笋而遗肉。”就是说，有了竹笋，那肥香的猪肉、羊肉、牛肉都已不入他的法眼啦，从中可见其对竹笋的热爱了。

我老家的屋后，有一大片毛竹林，每到春天，漫山遍野的竹笋都争先恐后地钻出了地面，沐浴着春风一个劲儿地疯长，山花烂漫，非常壮观，一派江南竹乡的迷人风光。一场春雨过后，正是采挖春笋的最佳时候。沿着曲曲折折的山间小路钻进竹林，满眼都是绿色。低头寻寻觅觅，拨草找笋，只见刚探头的竹笋萌出尖尖角，性急的已长成初生牛犊角一般，映衬着泥土上面湿漉漉的青苔，颇有几分“新绿苞初解，嫩气笋犹香”的韵味。

刚采挖回来的春笋青翠似玉，劲节挺拔，一层层地剥去外面的笋壳，露出白嫩如宝塔般的鲜笋，味道极为清鲜柔嫩，是春日餐桌上的珍品，吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。在烹调时，素有“荤素百搭”的盛誉，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，色香味俱佳。

春笋炒腊肉，芳香扑鼻，风味饶人，是我们湖南的家常名菜。春笋、腊肉分别切成薄片，然后分别汆水，前者是为了去涩，后者是让味道不要过咸。用大火把姜蒜和辣椒爆香，下入腊肉炒至片刻，随即放春笋一起煸炒，火要用得猛，保持笋的嫩和鲜，再加豆鼓、料酒和适量清水改用中火焖，至汤快收干时即可。清脆的春笋渗入了腊肉的香味，更浓郁可口。这是我最欢喜的一道菜，吃了三十几年母亲做的这道菜，从没吃厌过。它不仅入口生香，脆鲜馋人，而且开胃下饭，是农家餐桌上招待客人的美味佳肴。

如果把春笋切成小圈拿来炒鸡蛋，金黄中透着清新的玉白，那诱人的香气准能把你肚子里的馋虫给勾出来，让人满口生津。母亲做的油焖春笋也是让人食欲大开的一道好菜。先将春笋去壳洗净、对剖，用刀拍松，切成小段；油锅烧热，放入些许姜末和辣椒爆香；倒入春笋煸炒，再加入适量酱油、白糖和适量清水，大火烧开，烧至汤收汁放入味精，再淋上麻油即可。除了鲜笋，制成的笋干也是我家餐桌上一年四季常见的佳肴，笋干炖排骨、笋干烧河鱼，总让我们“顿顿食笋莫食肉”。